?隨著生活水平的提高，人們對(duì)食物不再是解決溫飽的那么簡單了，而是追求口味的刺激，辣椒就是不可缺少的調(diào)味品了，隨著市場需求的增加，很多地方都是大面積種植，對(duì)于種植戶來說，將辣椒加工成辣椒干就是好的儲(chǔ)存及銷售方式，不僅可以提高收益，而且可以解決新鮮辣椒容易變質(zhì)的問題。
對(duì)于辣椒烘干方法主要有晾曬干燥和烘干機(jī)自動(dòng)烘干這兩種方法，其中晾曬方法比較簡單就是將辣椒攤勻在太陽底下進(jìn)行晾曬就可以，這種方法雖然零成本并且方法也極為簡單，但是這種晾曬方式不但效率低下啊而且對(duì)辣椒晾曬場地面積要求非常大并且非常容易受天氣影響，遇到陰雨天氣無法晾曬時(shí)還會(huì)造成辣椒霉變腐爛。所以目前很多辣椒種植戶和辣椒加工廠家都開始采用第二種方法辣椒烘干機(jī)進(jìn)行烘干了，下面翔晟公司就來為大家介紹一下辣椒烘干機(jī)的烘干方法與注意事項(xiàng)。
烘干工藝
目前辣椒烘干機(jī)的烘干工藝方式主要有兩種一種是直接烘干另一種是分段干燥。
1、直接烘干方式：直接烘干方式顧名思義就是通過辣椒烘干機(jī)直接進(jìn)行烘干，這種烘干方式是直接設(shè)置好烘干機(jī)的各項(xiàng)參數(shù)后，將辣椒放入物料架托盤上然后推入烘干房內(nèi)或堆放在網(wǎng)帶烘干機(jī)的進(jìn)料口由網(wǎng)帶送入烘干機(jī)內(nèi)部，進(jìn)行烘干。2、分段干燥：這種烘干方式是先將含水率75％一85％的辣椒，第一次將辣椒烘干到含水率50％后進(jìn)行踩堆發(fā)汗后，再進(jìn)行第二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40℃—60℃時(shí) 需時(shí)間63小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右，且花黃殼顯著減少。第二次烘干完成后，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。
辣椒烘干注意事項(xiàng)
堆放厚度：在使用辣椒烘干機(jī)烘干辣椒的過程中要注意辣椒的堆放厚度，一般辣椒的堆放厚度為25-20厘米，辣椒堆放太薄，雖然透氣性好，風(fēng)阻小，有利于熱交換，但會(huì)導(dǎo)致辣椒與熱空氣的接觸時(shí)間縮短，從而導(dǎo)致熱利用率降低。而辣椒堆放太厚，則會(huì)使熱風(fēng)流通阻力增大，熱空氣無法穿透物層，導(dǎo)致辣椒烘干效果較差甚至出現(xiàn)無法烘干的問題。
烘干溫度參數(shù)：辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值決定了辣椒的烘干品質(zhì)和烘干效率，所以辣椒的需要對(duì)不同品種辣椒的成份在各種溫度下的烘干品質(zhì)和效率進(jìn)行試烘干，來確定具體的辣椒烘干溫度和其他參數(shù)的設(shè)置。需要注意的是由于辣椒含十多種主要營養(yǎng)成份其中，并且有些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，所以不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。
包裝前的回潮：辣椒烘干過程結(jié)束后，含水率很低，質(zhì)地焦脆，極易破碎，故應(yīng)在室內(nèi)放置進(jìn)行回潮，使其吸收一定量的水分變軟，才能進(jìn)行包裝貯藏。
